台湾カステラとは？普通のカステラとの違いを現役専門店が解説

「台湾カステラって、普通のカステラと何が違うの？」
「台湾カステラって、ただフワフワしているカステラ？」
「そもそも台湾カステラって何？」

そんな疑問を持ったことはありませんか？

台湾カステラは、名前の通り台湾で親しまれているスイーツです。
日本でも一時期大きなブームとなり、現在では専門店だけでなく、さまざまなお店で見かけるようになりました。

でも、実際に食べてみると、

「普通のカステラとは全然違う！」

と感じる方も多いのではないでしょうか。

この記事では、台湾カステラを実際に商品として製造・販売しているOSARUNA（オサルナ）が、

• 台湾カステラとは何なのか
• 普通のカステラと何が違うのか
• なぜ台湾カステラはフワフワなのか
• 台湾カステラ作りで難しいポイント
• OSARUNAが台湾カステラにこだわる理由

について、専門店としての経験を交えながらご紹介します。

---

台湾カステラとは？

台湾カステラとは、台湾で親しまれているフワフワとした食感が特徴のスイーツです。

台湾では「現烤蛋糕（シエンカオダンガオ）」と呼ばれるものがあり、日本語にすると「焼きたてのケーキ」という意味になります。

台湾カステラの大きな特徴は、なんといってもその食感。

一般的なカステラよりも大きく焼き上げられ、持ち上げるとフワッとし、口に入れると柔らかくほどけるような食感を楽しめます。

「カステラ」という名前がついていますが、食べてみるとスポンジケーキやシフォンケーキに近いと感じる方もいるかもしれません。

それほど、一般的なカステラとは異なる食感を楽しめるスイーツです。

---

台湾カステラと普通のカステラの違いは？

では、台湾カステラと日本で昔から親しまれているカステラは何が違うのでしょうか？

大きな違いの一つが、
「食感」です。

一般的なカステラは、しっとりとした生地と、しっかりとした甘さを楽しむお菓子というイメージがあります。

一方、台湾カステラは、
フワフワ
しっとり
口どけが良い
という食感が大きな特徴です。

もちろん、カステラも台湾カステラも、お店やレシピによって材料や製法は異なります。

そのため、
「台湾カステラは○○、普通のカステラは○○」
と一言で決めることはできません。

ただ、台湾カステラを語るうえで「フワフワとした独特の食感」が重要であることは間違いありません。

---

台湾カステラがフワフワになる秘密は？

「どうしてあんなにフワフワになるの？」

台湾カステラを食べた方なら、一度は疑問に思うのではないでしょうか。

実は、台湾カステラの食感を作るうえで重要なのが、
卵のメレンゲです。
卵白を泡立てて作るメレンゲ。

このメレンゲの状態や、生地への混ぜ方によって、焼き上がった台湾カステラの食感が大きく変わります。

メレンゲをしっかり泡立てればいいというわけでもありません。

硬すぎても、柔らかすぎても、仕上がりに影響します。
さらに、メレンゲを生地に混ぜ込むときにも技術が必要です。

せっかく作ったメレンゲの気泡を潰してしまえば、焼き上がりのフワフワ感が失われてしまいます。

つまり、
「メレンゲを作る」
だけではなく、

「ちょうど良いメレンゲを作り、それを生地に適切に混ぜる」
ことが重要なのです。

---

台湾カステラの材料は？

台湾カステラには、卵、小麦粉、牛乳、砂糖、油などが使われるレシピが一般的です。

ただし、お店によって材料や配合は異なります。

OSARUNAでも、素材にはこだわっています。

現在の台湾カステラには
埼玉県深谷市・田中農場の高級玉子「宝玉卵」
と、
鹿児島県喜界島の「きび糖」
を使用しています。

卵の濃厚さと、きび糖の上品な甘み。

素材そのものの良さを活かしながら、台湾カステラならではのフワフワした食感と口どけを楽しんでいただけるように仕上げています。

また、OSARUNAの台湾カステラは膨張剤を使わず、製法にこだわって作っています。

---

実は台湾カステラ作りは簡単ではありません

ここは、台湾カステラ専門店として正直にお伝えしたいところです。

「メレンゲを作って混ぜて焼くだけなら、自宅でも簡単に作れそう」
そう思う方もいるかもしれません。

もちろん、ご家庭でも台湾カステラを作ることはできます。

しかし、
毎回同じ食感に仕上げること
となると、話は変わります。

OSARUNAでも、台湾カステラの商品化に向けて何度も試作を繰り返しました。

同じ材料を使っているのに
「今日はきれいに焼けた」
「今回は思ったより膨らまない」
「食感が少し違う」
ということがあります。

材料の状態、配合、メレンゲ、混ぜ方、焼き方など、さまざまな要素が仕上がりに影響するからです。

実際、OSARUNAでも開業前には何度も試作を繰り返しました。

同じ「台湾カステラ」でも、商品として安定して提供できるようになるまでには、さまざまな試行錯誤がありました。

---

台湾カステラは「焼き方」でも食感が変わる

台湾カステラは、焼き上がった瞬間だけが完成ではありません。
温度によっても味わいや食感が変化します。

OSARUNAの台湾カステラは、
そのまま食べる
だけでなく、

半解凍でアイスケーキのように楽しむ

温めて焼きたてのような食感を楽しむ

といった食べ方もおすすめしています。

同じ台湾カステラでも、温度によって印象が変わる。
これも台湾カステラの面白さの一つです。

---

台湾カステラはお店によって味が違う

台湾カステラは、どこのお店で食べても同じ味というわけではありません。

卵や砂糖などの素材。
材料の配合。
メレンゲの作り方。
混ぜ方。
焼き方。
そして、お店ごとのこだわり。

こうした違いによって、食感や甘さ、口どけなどが変わります。

「台湾カステラ」と一言で言っても、お店によって個性があります。

ぜひ、いろいろなお店の台湾カステラを食べ比べて、
自分の好きな台湾カステラ
を見つけてみてください。

---

OSARUNAの台湾カステラへのこだわり

OSARUNAでは、
「素材にこだわり、製法にこだわる」
ことを大切にしています。

卵には埼玉県深谷市・田中農場の「宝玉卵」。
砂糖には鹿児島県喜界島の「きび糖」。
そして、膨張剤を使わず、製法にこだわってフワフワとした食感を目指しています。

濃厚な卵の味。
きび糖の上品な甘さ。
ふんわりとした食感。
そして、口の中でほどけるような口どけ。

これらを一つの台湾カステラとして楽しんでいただけるよう、ひとつひとつ丁寧に作っています。

---

まとめ｜台湾カステラは「食感」を楽しむスイーツ

今回の記事では、台湾カステラについてご紹介しました。

台湾カステラの魅力をまとめると、

• フワフワとした独特の食感
• しっとりとした口あたり
• 口の中でほどけるような口どけ
• メレンゲなどの製法によって食感が変わる
• お店によって材料や味わいが異なる
• 温度によって違った楽しみ方ができる

というところが大きな魅力です。

台湾カステラをまだ食べたことがない方は、ぜひ一度お試しください。

そして、すでに台湾カステラが好きな方は、いろいろなお店の台湾カステラを食べ比べてみるのもおすすめです。

「こんな台湾カステラが好き！」

という自分好みの味が見つかるかもしれません。

OSARUNAの台湾カステラもぜひお試しください

OSARUNAでは、素材と製法にこだわった台湾カステラをご用意しています。

埼玉県深谷市・田中農場の「宝玉卵」と、鹿児島県喜界島の「きび糖」を使用した、OSARUNAオリジナルの台湾カステラです。

お近くにお越しの際は、ぜひOSARUNAへお立ち寄りください。

---